发布时间：2019/2/22 15:45:00
年味在烟熏的腊肉里，在爆响的炮竹里，在祝福的红包里……
年前，串门的邻居聚在壁炉前烤着火，家长里短、有说有笑，伴随着火炉里猪肉被烤得滋滋作响的声音，一股腊肉的熏香在屋前弥漫开，一起接受烟火考验的还有牛肉、整鸭、大鱼。随着腊味的精心制作，我们就这样在闲适中等待一年中最重要的节日——春节了。
经过至少半个月的烟熏，腊味终于在年夜饭上隆重登场。清蒸大片腊猪肉，肥瘦搭配，米黄色半透明的肥肉部分饱满油亮，暗红色瘦肉部分纹理清晰，刚出锅时还热气腾腾，一股清香扑鼻。我往往会忍不住抢先尝一片，猪皮吃起来啧啧有味，肥肉多汁不腻，咀嚼后往往有一股甘甜余味悠长，口齿间残留着腊肉特有的烟火香气，十分满足。
有肉必有鱼，五斤多的大草鱼被烟火熏烤得半干，切成长块，撒上干辣椒粉，浇上油，可以和腊肉一锅蒸出。这些腊味无需更多的作料，无需花哨的做法，也能成为开胃佳品，年夜饭宠。
当然，腊肉还有很多绝佳伴侣，比如冬笋、莴笋、蒜苗，通过爆炒的方式来一场轰轰烈烈的“恋爱”。腊鱼、腊鸭可以剁成块儿，撒上辣椒、五香粉、拌上少量白酒，置于泡菜坛子里发酵几天，出坛后装碗添上油，经过烹蒸，肉香、五香和酒香像一首交响曲，在唇齿间回荡无穷。腊牛肉、腊肥肠、腊猪肝，每一样都可以成为春节饭桌上的亮点，“光盘”是对它们的最高评价，舌尖是它们的最好舞台。
年味，凝固在舌尖，充满记忆的味道。我们怀念唇齿留香的美味，也怀念年味里的那份记忆……
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